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(“水·融”粤港澳大湾区人文摄影展纪录片，时长共6分53秒)

中国东谈主吃魔芋的历史号称悠深入，况兼它的名字由来是因为东谈主们最早期在加工魔芋豆腐的技能，是莫得任何器具不错借助的，只可纯手工磨细而得，因此就被称之为“磨芋”。

魔芋是一种根茎食品，不成生吃，只好加工后煮熟了智商吃。它的口感又嫩又软，无论是凉拌、煮暖锅、还是清炒亦或干煸，皆相配的受东谈主接待。

凡俗咱们念念要吃魔芋皆是班师去阛阓上买，虽说图个简单省事儿，但口感着实会大打扣头，比较于我方在家作念的魔芋，外面卖的魔芋口感会更嫩，含水量也更高，因此吃起来就少了一份更Q弹的嗅觉，只剩下嫩了。

咱们这边一到冬季就会我方在家作念魔芋豆腐，魔芋的出品亦然很高的，只需要2个生的大魔芋，就能作念出一大盆的熟魔芋，况兼就算不放雪柜，也不错放好几个星期，根底毋庸顾忌它坏掉。

魔芋其实除了适口，它的养分价值也很高，它是最典型的高膳食纤维低脂肪食品。魔芋的热量短长常低的，每100克魔芋只含有7千卡热量，既能让东谈主吃饱，还毋庸顾忌会长胖，因为它的饱腹感也相配强。另外魔芋还能匡助咱们促进肠胃蠕动，退缩便秘的同期晋升代谢水平。

食材清单：魔芋、食用碱、温水

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/搞定魔芋/

1、今儿咱们就我方来作念一个手工魔芋，这里是两个大魔芋，5斤重，

先用刷子洗干净。

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2、接着来刮皮，魔芋的体式不是很顺次，用这种小刮子会便捷一丝。

3、磨魔芋的技能不错切成小块儿后再磨，会比较好操作，刮好的魔芋再用净水冲洗一下，就会变得粉白粉白的，去掉皮后魔芋的净重是4.5斤。

/磨魔芋/

1、接着准备5斤温水，100克食用碱，倒进去了渐渐的搅动均匀。

2、然后再准备一个大盆，先倒小数的碱水进来，接着运转磨魔芋。

3、边磨边用盆子里的水化开魔芋，同期也还要边搅动均匀，搅动成莫得疙瘩的紧密糊糊就不错了。

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4、扫数这个词历程就一直皆是这么，背面即是一直在边磨魔芋边加水，并边搅动均匀，直到魔芋全部磨完，全部磨好后再持续搅动个几分钟，让魔芋更紧密一丝。

5、名义抹匀后就摒弃一个小时，让它充分的凝固。

/煮魔芋/

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1、一个小时后咱们来看一下，相配的Q弹了，像这么就凝固的相配好了，班师用刀在盆子里划成小块儿。

2、然后倒入一大盆的滚水进去，你看，魔芋立时就浮起来，魔芋的半制品基本上就完成了。

3、接着即是煮了，连水带魔芋沿途倒入锅里，煮开后转中火持续煮1个半小时。

4、魔芋在煮的历程中会变大飘起来，不错用两个锅分开来煮，要把魔芋十足煮熟，煮到握起来是偏硬的，用手指按一下是不会有个窝的，像这么就不错了。

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/魔芋存放/

1、咱们的魔芋就煮好了，舀出来装到大盆子里用水泡起不错放蛮久。

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2、一个星期以内吃不完的就就要把魔芋倒入锅中，加水从头再煮一遍，然后再舀出来，这个历程不错让魔芋放的更久，也不会坏。

3、吃的技能就班师切成小块块，然后再焯个水就不错吃了，

用来清炒和煮暖锅皆相配香。

1、磨魔芋的铭刻戴个手套，否则手容易过敏。淌若嫌勤恳的话，其实也不错用机器搅打，只消提前备好碱水，亦然不错的。

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2、磨魔芋的技能，是要一边磨一边加碱水的，另外磨个几分钟后就要搅动一下，这么才不会出现存疙瘩的情况。

3、磨魔芋的水量其实不太固定，淌若念念吃老一丝的口感，不错稳妥的少加半斤至一斤的水，淌若念念吃嫩一丝的，就多加个1斤的水，终末出来皆会成型，仅仅口感上微微有点分辩，看个东谈主口味，一般阛阓上卖的魔芋皆比较嫩。

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